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當局兩道標準把關食油 必驗酸價加驗重金屬及致癌物

食藥署因應這次強冠公司的劣質豬油事件,專案加驗「總極性物資」、「苯駢芘」以及「重金屬鉻」。

酸價是判定食用油品質的重要指標,衛福部食藥署研究檢討組長陳惠芳注釋,這是油酸遭到高溫、水解而劣化,致使游離脂肪酸構成,酸價愈高,透露表現油質愈差,愈多是回鍋油、反複油炸的廢油。

食用油的兩道標準別離是:中華民國國度標準CNS2421N5069對於「食用豬脂」品質規定、衛生福大部「食用油脂類衛生標準」,兩道共通項目是「酸價」不得高於1.3mgKOH/gfat等。

餿水油延燒,政府兩道標準把關,「酸價」是必驗項目,可破除劣質油,衛生標準加驗重金屬及致癌物資黃麴毒素,視環境磨練致癌物苯駢芘。

她說,「苯駢芘」首要指卵白質食品入鍋油炸的產物,也是致癌物質,重金屬鉻則會在皮革加過工程,專案查驗目的都是為了解劣質豬油來源;在其他的專案事件,不排除因調查需��而加驗致癌物質戴奧辛、多氯聯苯。

陳惠芳說,「總極性物資」是換油指標,因為油脂經由高溫加熱進程,産生裂解或聚合感化,產生親水性的醛、酮、酸等極性物資,代表油耗酸敗,必需更換。已訂有銅、汞、砷、鉛等4種重金屬限量劃定,劃分為0.4ppm、0.05ppm、0.1ppm、0.1ppm。

現行「食用油脂類衛生標準」除了酸價,還包羅重金屬、黃麴毒素。黃麴毒素是一級致癌物,是植物油原料發霉的產物,對照原料的檢討標準。
來自: https://tw.news.yahoo.com/政府兩道標準把關食油-必驗酸價加驗重金屬及致癌物-160000021.html

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